Marco Europeo
- Reglamento (CE) 852/2004: Principios generales de higiene alimentaria.
- Reglamento (CE) 853/2004: Normas específicas para alimentos de origen animal.
- Reglamento (CE) 178/2002: Principios de legislación y trazabilidad.
Marco Nacional
- RD 3484/2000 (modificado por RD 109/2010): Normas de higiene para comidas preparadas. Detalla condiciones de temperatura.
Marco Autonómico (SAS)
- Directrices del SAS y Manuales de Buenas Prácticas: Detallan los procedimientos específicos y el principio de "marcha adelante".