Cortes de Carnes 🥩
- Filete: Loncha fina de carne.
- Medallón: Trozo redondo y grueso, generalmente de solomillo.
- Escalope: Loncha fina y ancha de carne, a menudo empanada.
- Dados / Ragout: Trozos cúbicos para guisos y estofados.
Cortes de Pescados 🐟
- Filete: Loncha de pescado sin piel ni espinas.
- Lomo: Parte más carnosa del pescado, sin espinas.
- Suprema: Trozo grueso y sin espinas de un pescado grande.
- Rodaja: Corte transversal de un pescado entero, manteniendo la espina central.