Juliana
Tiras finas y alargadas (2-3 mm de grosor, 4-5 cm de largo). Ideal para ensaladas, salteados y guarniciones.
Brunoise
Dados muy pequeños (1-3 mm). Se utiliza para sofritos, rellenos y guarniciones finas.
Mirepoix
Dados medianos (1-2 cm). Base para fondos, caldos, guisos y estofados.
Bastones
Tiras más gruesas que la juliana (0.5-1 cm de lado). Típico en patatas fritas o crudités.