🥶
1. Descongelación
Proceso crítico bajo condiciones controladas.
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💧
2. Rehidratación
Devolver el agua a productos deshidratados.
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🧴
3. Limpieza
Lavado y desinfección para eliminar suciedad.
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4. Preelaboración
Pelado, porcionado y aplicación de cortes.