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1. Recepción
Primer filtro de calidad: verificación de temperatura, envases y documentación.
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2. Almacenamiento
Disposición organizada en cámaras o almacenes según el tipo de alimento.
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3. Conservación
Técnicas (frío, congelación) para prolongar la vida útil y evitar microbios.
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4. Manipulación
Operaciones de preelaboración con máxima higiene y control.