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Zona de Lavado
- Separación de circuitos: Área de recepción de sucio y área de salida de limpio.
- Lavado de menaje de cocina: Ollas, sartenes, utensilios...
- Lavado de vajilla de servicio: Platos, cubiertos... (retorno de unidades).
- Control de temperatura del agua para desinfección térmica.
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Zona de Gestión de Residuos
- Aislada y con acceso directo al exterior.
- Segregación de residuos: orgánicos, envases, aceites...
- Limpieza y desinfección diaria de contenedores y del área.
- Control de plagas riguroso.
- Vaciado frecuente para evitar acumulación y olores.