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Zona de Cocción
El área donde los alimentos se transforman con calor para hacerlos seguros y apetecibles.
Medidas de Control y Equipos
- Control riguroso de temperaturas: mínimo 70°C en el centro del producto.
- Mantenimiento en caliente siempre por encima de 65°C.
- Limpieza constante de equipos y superficies.
- Correcta ventilación para eliminar humos y vapores.
- Equipos clave: Hornos mixtos, marmitas, sartenes basculantes, freidoras.