🥕 Verduras y Hortalizas
Lavado, desinfección, pelado y troceado.
- Equipos: Pilas de lavado, cortadoras, tablas de color verde.
- Higiene: Separación estricta de carnes/pescados, limpieza constante.
🥩 Pescados y Carnes
Despiece, deshuesado, fileteado, porcionado.
- Equipos: Picadoras, sierras, tablas de color rojo (carne) y azul (pescado).
- Higiene: ¡Separación física o temporal CRUCIAL para evitar contaminación cruzada!