🧼 Limpieza y Mantenimiento
- Plan General de Higiene (PGH): Documento que detalla qué, cómo, cuándo y quién limpia cada zona.
- Limpieza Diaria: Superficies de trabajo, suelos, equipos.
- Limpieza Profunda Periódica: Cámaras, techos, paredes, desagües.
- Control de Plagas: Programa regular de desinsectación y desratización.
- Mantenimiento: Reparación de cualquier desperfecto (grietas, azulejos rotos) que comprometa la higiene.
🔍 Control y Auditorías
- Sistema APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en cada zona.
- Auditorías Internas: Verificación por personal del propio hospital (Jefe de Cocina, Bromatólogo).
- Auditorías Externas: Inspecciones por la autoridad sanitaria (Consejería de Salud).
- Registros: Documentación de todo (limpieza, temperaturas, plagas) es esencial para la trazabilidad.
🧑🍳 El Rol del Cocinero
- Conoce y respeta la función de cada zona.
- Aplica rigurosamente los protocolos de higiene.
- Respeta los flujos de trabajo para no causar contaminación cruzada.
- Es un actor clave en el mantenimiento y control de las zonas de trabajo.