🧑🍳
Personal
Rutas diferenciadas o protocolos estrictos de higiene (lavado de manos, cambio de calzado) al pasar de una zona a otra.
🥕
Alimentos
Flujo siempre unidireccional. Los alimentos crudos NUNCA deben cruzarse con los alimentos ya cocinados.
🔪
Utensilios
Equipos y herramientas específicos para cada zona, idealmente diferenciados por un código de colores (ej. tablas de corte).
🗑️
Residuos
Evacuación constante desde las zonas de producción hacia el exterior, SIN pasar por las zonas limpias.