🔴 Zonas Sucias (o de Riesgo)
Donde se manipulan alimentos crudos o se gestionan residuos.
- Recepción de mercancías.
- Preliminares de verduras, carnes y pescados.
- Gestión de residuos.
- Lavado de vajilla sucia.
- Características: Suelos antideslizantes, desagües amplios, ventilación forzada.
🔵 Zonas Limpias (o de Bajo Riesgo)
Donde se manipulan alimentos ya cocinados o listos para el consumo.
- Cocción.
- Enfriamiento rápido (abatimiento).
- Emplatado.
- Almacenamiento de productos cocinados.
- Características: Ambiente climatizado, superficies lisas, acceso restringido.