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Marcha Adelante
Flujo unidireccional de alimentos, personal y residuos para evitar cruces entre la zona sucia y la limpia.
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Separación de Actividades
Operaciones incompatibles (ej. manipular crudos y cocinados) se realizan en áreas o tiempos diferentes.
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Diseño Higiénico
Materiales lisos, no porosos, fáciles de limpiar, con buena ventilación e iluminación.
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Ergonomía
Distribución que facilita el trabajo, minimiza desplazamientos y previene riesgos laborales.