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Alta Inversión Inicial
Requiere equipos costosos: abatidores, cámaras de frío, hornos de regeneración.
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Necesidad de Personal Cualificado
El manejo de equipos y el control riguroso de procesos exige formación específica.
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Impacto en la Calidad Organoléptica
Algunos alimentos pueden perder textura o sabor si el proceso de regeneración no es óptimo.
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Mayor Complejidad de Gestión
Requiere una planificación y control más detallados que la línea caliente.
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Dependencia Tecnológica
Una avería en un equipo clave (ej. abatidor) puede paralizar todo el servicio.
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Consumo Energético
Los equipos de enfriamiento y calor intensivo tienen un consumo considerable.