🔥 Línea Caliente
Cocinar ➡️ Mantener en caliente (>65°C) ➡️ Servir.
Ventaja:
Proceso sencillo, sabor "recién hecho".
Inconveniente:
Pérdida de calidad por mantenimiento prolongado, menor flexibilidad.
❄️ Línea Fría (Restauración Diferida)
Cocinar ➡️ Abatir (enfriar rápido) ➡️ Almacenar ➡️ Regenerar ➡️ Servir.
Ventaja:
Máxima seguridad alimentaria, gran flexibilidad y optimización de recursos.
Inconveniente:
Alta inversión inicial, requiere personal cualificado.
☯️ Línea Mixta
Combina elementos de la línea caliente (ej. sopas) y la línea fría (ej. segundos platos).
Ventaja:
Muy adaptable a las características de cada alimento.
Inconveniente:
Mayor complejidad en la gestión y control.