> 65°C
Alimento Recién Cocinado
🍲
➡️
➡️
🌪️
Abatidor
Enfriamiento Rápido Forzado
➡️
➡️
3°C
Abatimiento Positivo
(Refrigeración)
en < 90 min
-18°C
Abatimiento Negativo
(Congelación)
en < 240 min