🔥 Generadores de Calor
Equipos diseñados para aplicar calor y transformar los alimentos, haciéndolos seguros y apetecibles.
- Función: Cocción, regeneración, pasteurización.
- Principios: Conducción (plancha), Convección (horno), Radiación (microondas).
- Objetivo Clave: Alcanzar temperaturas seguras para destruir microorganismos.
❄️ Generadores de Frío
Equipos esenciales para extraer calor, ralentizando el crecimiento microbiano y conservando la calidad.
- Función: Conservación (refrigeración/congelación), abatimiento.
- Equipo Crítico: El Abatidor de Temperatura.
- Objetivo Clave: Proteger la cadena de frío y garantizar la seguridad post-cocción.