📜 Fichas Técnicas
Detallan ingredientes, gramajes, elaboración, temperaturas y alérgenos de cada plato. Son la "receta" oficial.
📅 Planificación Diaria
Indica el menú del día, las dietas especiales y las cantidades totales a producir.
📋 Hojas de Producción
Resumen de las cantidades a elaborar por cada partida, derivado del plan diario.
🌡️ Registros APPCC
Hojas de control de temperaturas (recepción, cocción, mantenimiento), registro de muestras testigo, etc. Son la garantía de seguridad.
🧼 Protocolos de Higiene
Establecen los procedimientos, productos y frecuencias para la limpieza y desinfección de áreas y equipos.