Los procesos principales en una cocina hospitalaria son producción, emplatado, distribución y lavado.

• Producción: Es la transformación de la materia prima en productos listos para el consumo. Incluye subprocesos como las operaciones previas (limpieza, pelado, cortes), la cocción y el acabado del plato.
• Emplatado: Consiste en la distribución de la comida en raciones individuales. No transforma el alimento, pero le añade valor a través de la presentación, la optimización de recursos y el mantenimiento de la calidad.
• Distribución: Es el proceso de colocar las bandejas con los menús individuales en los carros para su transporte a las unidades de hospitalización.
• Lavado: Incluye los diferentes procesos de limpieza para la vajilla, la batería de cocina, las bandejas y los carros.