El proceso de lavado de vajilla y bandejas se realiza en un tren de lavado, que lava con productos desincrustantes a 90°C, aclara y finalmente pasa por un túnel de vapor a 120°C para una desinfección total. Para el lavado industrial se utilizan lavavajillas.

Lavado Manual:

• Ventajas: Adecuado para pequeños volúmenes o para utensilios que no pueden ir en la máquina.
• Inconvenientes: Requiere mucho espacio, el control de calidad es menos eficaz, hay mayor consumo de productos y necesita más tiempo y espacio para el secado.

Lavado Mecánico:

• Ventajas: Mecaniza todas las fases (lavado, aclarado, secado), permite un mejor control, ahorra espacio y productos, asegura la desinfección y el resultado es de una mayor calidad higiénica.
• Inconvenientes: Requiere una inversión inicial en equipamiento específico y espacio para su instalación.