Cada sistema de emplatado presenta una serie de ventajas e inconvenientes que determinan su idoneidad para cada tipo de servicio.

Emplatado Tradicional:

• Ventajas: Permite una mejor presentación al ser servido por una sola persona y es más flexible para realizarse en cocina o en el office de planta.
• Inconvenientes: Mayor riesgo de contaminación por manipulación, mayor pérdida de temperatura y riesgo de que los alimentos se resequen al recalentar.

Emplatado Centralizado:

• Ventajas: Ofrece más garantías de higiene (menor manipulación), es un proceso rápido gracias a la cinta, facilita un racionado homogéneo y la implantación de controles de calidad.
• Inconvenientes: Requiere equipamiento específico y tecnología avanzada, necesita más personal para la línea de emplatado y las tareas pueden ser repetitivas, ocasionando riesgos laborales.