Muchos alimentos de origen vegetal contienen proteínas con capacidad alergénica. Los grupos más relevantes son:

• Leguminosas: La soja y el cacahuete son muy ricos en proteínas alergénicas potentes y termoestables. El altramuz, de la misma familia, también puede producir reactividad cruzada.
• Cereales: Las alergias se producen principalmente a las harinas (trigo, cebada, centeno). Las proteínas del trigo se dividen en una fracción soluble (albúminas, globulinas) y una insoluble (gliadina y glutenina).
• Frutos secos: La alergia a frutos como almendras o avellanas es muy frecuente y sus alérgenos son muy potentes.
• Especias y Hortalizas: La mostaza y el sésamo pueden provocar reacciones muy intensas. Entre las hortalizas, destaca el apio como causante de alergias graves.