Estas dietas modifican la textura de los alimentos para facilitar la masticación y la deglución. Son la base de una dieta progresiva tras una cirugía o enfermedad digestiva.

1. Dieta absoluta: El paciente no ingiere alimentos por vía oral. El equilibrio hidrosalino se mantiene con suero o por sonda. Es el primer paso de una dieta progresiva.
2. Dieta líquida: El paciente solo toma líquidos como agua, infusiones, zumos y caldos. Se utiliza en fases de convalecencia o tras una cirugía.
3. Dieta semilíquida o túrmix: Además de líquidos, se compone de alimentos triturados como los purés.
4. Dieta blanda: Se modifica la consistencia de los platos para que tengan una textura suave que facilite la masticación. El menú incluye alimentos como verdura cocida, carnes tiernas, tortilla francesa y arroz. Está poco condimentada y es útil en casos de úlcera péptica o hernia de hiato.