Existen métodos de conservación, tanto tradicionales como modernos, que alteran las condiciones del alimento para impedir el crecimiento microbiano.

• Deshidratación: Consiste en extraer el agua del alimento. La liofilización es un método avanzado que congela el producto y luego elimina el agua por sublimación (paso de hielo a vapor).
• Salazón: Utiliza la sal para eliminar la humedad. Puede ser en salmuera seca (cubriendo con sal) o salmuera líquida (sumergiendo en agua con sal).
• Ahumado: Emplea humo de maderas, que contiene sustancias bactericidas. Puede ser en frío (larga conservación) o en caliente (menor duración).
• Adobos y Escabeches: Usan ingredientes conservadores como sal, vinagre y aceite, que acidifican el medio e impiden el crecimiento bacteriano.
• Encurtidos: Somete a los vegetales a la acción del vinagre.
• Confitado: Cocina y conserva el alimento en su propia grasa.