Estos métodos utilizan altas temperaturas para destruir microorganismos.

1. Pasteurización: Consiste en someter un producto a una temperatura elevada por un tiempo corto para eliminar los microorganismos patógenos, pero no todos. Requiere refrigeración posterior.
   • Pasteurización HTST: Tratamiento a 71,7 °C durante 15 segundos.
   • Uperización (UHT): Tratamiento a 135-150 °C durante menos de un segundo.
2. Esterilización: Es un método más drástico que destruye todos los microorganismos, tanto patógenos como no patógenos, sometiendo el producto a temperaturas superiores a 100 °C.
   • Permite una conservación muy duradera (años) sin necesidad de refrigeración.
   • Su principal inconveniente es la pérdida de algunas propiedades nutritivas (vitaminas) y la posible caramelización de azúcares u oxidación de grasas.