La refrigeración consiste en someter los alimentos a temperaturas bajas (inferiores a 3°C pero sin llegar a 0°C) para aletargar el desarrollo de microorganismos y retrasar la producción de toxinas. Aumenta la vida útil de los alimentos frescos durante un tiempo limitado.
- Normas clave en refrigeración:
- No mezclar alimentos crudos con cocinados para evitar la contaminación cruzada.
- No introducir las cajas de los proveedores en las cámaras.
- Envolver los alimentos para evitar que se resequen.
- Tiempos de conservación aproximados en refrigeración:
- Pescados: 1 o 2 días.
- Carnes y Leche: 3 o 4 días.
- Aves: 4 o 5 días.
- Verduras y Hortalizas: 5 y 7 días.
- Huevos: 2 o 3 semanas.