La carne es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas. Su clasificación es compleja y atiende a múltiples factores.

• Según la especie animal productora:
  • Bóvidos: Toro (macho adulto), Buey (macho castrado), Vaca (hembra adulta), Ternera (2-6 meses), Añojo (18-24 meses).
  • Porcinos: Lechón (lactante), Tostón, Cerdo (adulto, blanco o ibérico).
  • Óvidos: Lechal (alimentado con leche), Ternasco o Recental (<4 meses).
• Según la clase de canal: Se refiere al tipo de carne según la edad y características del animal (V, Z, A, B, C, D, E). Por ejemplo, la categoría Z se denomina comúnmente ternera, y la A, añojo.
• Según la categoría comercial: Es el tipo de carne que proporciona cada región anatómica (Extra: solomillo, lomo; Primera A: redondo, cadera; Segunda: llana, brazuelo; Tercera: pescuezo, falda).