El término "pescado" se refiere a los animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce. Se clasifican de diversas formas.
- Según la manipulación a la que han sido sometidos:
- Frescos: Solo conservados en frío desde su captura.
- Congelados: Sometidos a congelación en entero o fraccionado.
- Salados, Ahumados o Desecados: Conservados mediante sal, humo o reducción de agua.
- Según sus propiedades nutritivas (contenido en grasa):
- Pescado Blanco: Poco graso y de fácil digestión (merluza, lenguado, rape).
- Pescado Azul: Rico en grasas saludables (boquerón, atún, salmón).
- Semiblanco: Contenido de grasa intermedio (lubina, dorada).
- Según su hábitat:
- De mar (merluza, bonito) o de agua dulce (salmón, trucha).