Los derivados lácteos se obtienen a partir de la leche mediante tratamientos tecnológicos específicos que modifican su composición y propiedades.

• Nata (o crema): Es el producto rico en materia grasa que se separa de la leche por reposo o centrifugación. Se clasifica por su contenido en grasa: doble nata (>50%), nata (>30%) y nata delgada (>18%).
• Mantequilla: Producto graso y sólido obtenido batiendo la nata. Debe contener un mínimo de 80% de materia grasa y un máximo de 16% de agua.
• Quesos: Producto fresco o madurado obtenido por la coagulación de la leche (generalmente con cuajo) y posterior separación del suero. Se clasifican por su curación (frescos, maduros) o contenido en grasa.
• Requesón: Producto obtenido por precipitación de las proteínas del suero del queso mediante calor en un medio ácido.
• Yogur: Producto obtenido por la fermentación de la leche (entera o desnatada) por la acción de microorganismos específicos.