Cualquier producto que se vaya a congelar debe ir envasado, cerrado herméticamente y etiquetado con su contenido y fecha. Cada tipo de alimento requiere unas pautas de preparación específicas.

• Verduras: Antes de congelar, es necesario limpiarlas y, si van crudas, escaldarlas previamente para higienizarlas y conservar mejor sus cualidades.
• Frutas: Generalmente, las frutas se congelan una vez cocidas.
• Pescado: Es un alimento ideal para la congelación. Para comercializarlo, se debe usar la ultracongelación, a ser posible, inmediatamente después de su captura en el propio barco. La congelación destruye las larvas de anisakis.
• Carne: Se congela una vez fraccionada. Debe ser una congelación rápida, ya que la lenta favorece la pérdida de jugos y nutrientes.
• Platos elaborados: Deben congelarse de manera inmediata tras la cocción. El proceso ideal es:
  1. Cocinar el plato hasta alcanzar 70 °C en el centro.
  2. Pasarlo a un abatidor de temperatura para bajarlo a 10 °C en pocos minutos.
  3. Realizar la congelación rápida final.