Un producto congelado de calidad debe mantener sus propiedades originales tras la descongelación. Para ello, el método utilizado para descongelar es tan importante como el propio proceso de congelación.
Método correcto de descongelación:
- La descongelación debe realizarse siempre en refrigeración o en el microondas. Se deben evitar las temperaturas intermedias (ambiente), ya que son las de mayor riesgo de proliferación bacteriana.
- Una vez descongelado, un alimento debe consumirse lo antes posible. Nunca se debe volver a congelar un producto crudo que ha sido descongelado.
Propiedades de un producto congelado de calidad:
- Propiedades nutricionales: No debe existir merma en el aporte energético ni nutricional respecto al producto fresco.
- Características organolépticas: Una vez regenerado, debe presentar una textura, color, olor y sabor similares a los que tenía antes de congelar.
- Seguridad: La congelación es un método seguro que detiene el crecimiento de bacterias patógenas e incluso es letal para parásitos como el anisakis.