La rotación de mercancías es un sistema de organización que asegura el uso de los productos en el orden correcto, evitando que los más antiguos caduquen o se deterioren en el almacén. Para ello se utilizan principalmente dos métodos.

• Método FIFO (First In, First Out):
  • Principio: "Lo primero que entra es lo primero que sale". Se consume primero la mercancía que lleva más tiempo almacenada.
  • Aplicación: Es el método más común y seguro para la mayoría de los alimentos. Requiere una colocación ordenada, poniendo los productos nuevos detrás de los antiguos para facilitar el acceso a los más viejos.
• Método LIFO (Last In, First Out):
  • Principio: "Lo último que entra es lo primero que sale". Se consume primero la mercancía que acaba de llegar.
  • Aplicación: Se utiliza en situaciones específicas, como con productos frescos que deben consumirse muy rápidamente. De no usarse, permanecerían más tiempo en conservación del deseado.

Para optimizar los flujos, se puede usar el sistema de clasificación ABC, que ubica los productos de mayor rotación (Clase A) en los lugares de más fácil acceso.