Los alimentos frescos (carnes, pescados, hortalizas, lácteos no esterilizados) tienen una vida útil corta y exigen condiciones de conservación muy estrictas para mantener su calidad y seguridad.

Condiciones de almacenamiento:

• Deben conservarse en cámaras frigoríficas a una temperatura de refrigeración controlada entre 0 y 3 °C. Las hortalizas y verduras, para evitar quemaduras por frío, se almacenan entre 7 y 10 °C.
• Las cámaras deben disponer de un sistema de alarma que notifique si la temperatura sale de los valores prefijados.

Precauciones clave durante la conservación:

1. No introducir recipientes muy calientes, ya que perjudicarían el rendimiento de las placas de enfriamiento.
2. No introducir las cajas de los proveedores, ya que pueden contener microorganismos del exterior.
3. No mezclar géneros distintos en la misma cámara o departamento para evitar la contaminación cruzada y la transmisión de olores.
4. No sobrecargar la cámara para permitir una correcta circulación del aire frío.
5. Proteger los alimentos (ej. con papel de polietileno) para evitar que se resequen.