Estas tres secciones conforman el corazón del "circuito limpio", donde los alimentos preparados se transforman en platos terminados y se disponen para su transporte a las unidades de consumo. La rapidez y la higiene son críticas en estas fases.

• Sección de Elaboración o Cocción: Es la zona donde los alimentos se someten a altas temperaturas. Puede estar dividida en sectores especializados (asados, fritos, cocción de verduras) para optimizar los procesos.
• Sección de Emplatado: Aquí la comida se distribuye en raciones individuales. Es un punto crítico de higiene, ya que los alimentos van a ser consumidos directamente. El proceso debe ser muy rápido para evitar que se enfríen.
  • El sistema más común es la cinta de emplatado, un sistema móvil donde las bandejas avanzan mientras el personal coloca los diferentes componentes del menú (primer plato, segundo, postre).
• Sección de Distribución: Al final de la cinta de emplatado, las bandejas completas se colocan en carros de transporte, que suelen ser cerrados para evitar la contaminación y mantener la temperatura durante el traslado a las plantas de hospitalización.