El mantenimiento de los equipos de frío y la maquinaria para postres es crucial para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria.
Limpieza y Conservación en Frío:
- La limpieza debe realizarse con productos que no transmitan olor ni sabor.
- Periódicamente, se debe desbloquear el serpentín, donde se acumula hielo por condensación, para asegurar el buen funcionamiento del equipo.
- Es vital asegurar la rotación del producto (FIFO) y controlar la temperatura constantemente.
Equipos para Elaboración de Postres:
- Sorbetera: Aparato para emulsionar, mezclar e incluso triturar alimentos congelados, convirtiéndolos en puré o crema. Consta de una cubeta, paletas giratorias, y a veces cuchillas o un disco para montar.
- Batidora-heladora: Equipo para hacer helados en pequeñas cantidades. Una cuba cilíndrica refrigera la mezcla mientras unas espátulas la baten, incorporando aire. La limpieza y desinfección de estas máquinas debe ser extrema y muy concienzuda para evitar la contaminación del helado.