La diversidad de generadores de calor permite aplicar distintas técnicas de cocción, desde el asado por contacto o irradiación hasta la cocción por aire caliente o microondas.

• Parrilla y Plancha: La parrilla cocina por contacto directo (placa lisa o ranurada) o por irradiación (barras sobre carbón, gas o resistencias). La plancha es una superficie de acero que hace la función de sartén. Es crucial su limpieza para evitar la mezcla de sabores.
• Prusiana: Generador de calor que funciona con carbón vegetal, diseñado para asar carnes y pescados en compartimentos separados.
• Asador: Equipo para asar pollos y piezas similares, que pueden funcionar por carbón, gas o electricidad. Suelen utilizar espadas giratorias para una cocción uniforme.
• Hornos de cocina: Pueden ser de gas o eléctricos. La limpieza es fundamental: se rascan los restos carbonizados y se limpian las paredes con desengrasante. Los hornos de convección incluyen sistemas de autolimpieza con vapor.
• Hornos microondas: Calientan mediante ondas electromagnéticas que agitan las moléculas de agua del alimento. No doran (a menos que incluyan grill) y es crucial no introducir recipientes metálicos o herméticos.