Además de los fogones, existen otros equipos generadores de calor con funciones específicas, como gratinar, dorar o freír, cada uno con su propia tecnología.
- Salamandra (o gratinadora): Aparato de acero inoxidable utilizado para gratinar, dorar, derretir o calentar alimentos rápidamente. Funciona con resistencias eléctricas o quemadores de gas situados en la parte superior para aplicar calor directo.
- Freidoras: Son equipos esenciales para la fritura. Se clasifican en:
- Discontinuas (por lotes): Son las más comunes en hostelería. Se introduce una cantidad de alimento, se fríe y se retira. Pueden ser domésticas, con cámara de agua (para facilitar la limpieza de residuos) o giratorias.
- Continuas: Usadas en la industria alimentaria para grandes producciones. El alimento se mueve a través de la freidora mediante una cinta. El calentamiento puede ser directo por quemador (más agresivo para el aceite), indirecto por resistencia o por fluido térmico (el método más suave).
El mantenimiento de las freidoras implica vaciar el aceite (siempre en frío), limpiar la cubeta y las resistencias con agua jabonosa y secar bien antes de volver a usar.