La línea fría se divide en dos modalidades según el método de conservación:

• Línea Fría Refrigerada (Cook and Chill): Tras la cocción, el alimento se enfría rápidamente con un abatidor de temperatura (de 65°C a 10°C en <90 min) y se conserva en refrigeración (0-3°C) por un máximo de 5 días antes de regenerarlo.
• Línea Fría Congelada (Cook and Freeze): El proceso es similar, pero tras la cocción se realiza una congelación rápida. Los alimentos se conservan a -18°C durante meses, lo que prolonga enormemente su vida útil.

Una variante avanzada es la cocina al vacío (sous-vide), que cocina el alimento envasado, lo abate y lo conserva en frío, maximizando la calidad y durabilidad (hasta 21 días).