La cocción es el tratamiento térmico que transforma los alimentos para mejorar su sabor, destruir microorganismos y facilitar la digestión. Los métodos fundamentales son:

• Asado (u Horneado): Cocción en aire caliente que forma una corteza exterior y mantiene el interior jugoso.
• Fritura: Cocción en grasa caliente, ya sea por contacto (sartén) o inmersión (freidora), que aumenta el valor calórico.
• Escaldado: Breve inmersión en agua caliente, usada principalmente para ablandar verduras y facilitar su pelado.
• Ebullición: Cocción en un líquido hirviendo (inmersión o vapor). Puede causar pérdida de nutrientes si se descarta el líquido.
• Cocción al Vacío (Sous-vide): Cocción a baja temperatura de un alimento envasado al vacío, conservando mejor sus propiedades.