Los Planes Generales de Higiene (PGH), o prerrequisitos, son los programas preventivos básicos que cualquier empresa alimentaria debe aplicar. Son la condición indispensable para poder implantar un Plan APPCC. Los más importantes son:

• Control del Agua: Para garantizar que sea siempre potable.
• Limpieza y Desinfección (L+D): Detalla cómo, cuándo y con qué se limpian las instalaciones.
• Control de Plagas (D+D): Medidas para evitar la entrada de insectos y roedores.
• Mantenimiento: Asegura el buen funcionamiento de equipos e instalaciones.
• Formación de Manipuladores: Garantiza que el personal reciba formación continua en higiene.
• Trazabilidad: Permite seguir el rastro de un alimento.
• Control de Proveedores: Asegura que las materias primas son seguras desde el origen.
• Gestión de Residuos: Para eliminar la basura de forma higiénica.