La Unidad de Nutrición Clínica y Dietética (UNCYD) es un servicio multidisciplinar (médicos, dietistas, bromatólogos) que es el principal aliado técnico del servicio de cocina. Su función es garantizar la seguridad alimentaria y la correcta planificación nutricional.
La colaboración se estructura a través de dos perfiles clave:
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El Dietista: Existe un dietista de planta, que valora nutricionalmente al paciente, y un dietista de cocina, que supervisa la cinta de emplatado, organiza las dietas según su código y atiende las peticiones de las unidades de hospitalización.
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El Bromatólogo: Es el técnico en control de alimentos. Su función es garantizar que la comida sea nutritiva, apetecible y, sobre todo, segura e inocua. Sus responsabilidades incluyen:
- Control de calidad de las materias primas.
- Inspección de las instalaciones y vigilancia de todo el proceso.
- Realización de análisis microbiológicos.
- Implantación de sistemas de autocontrol como el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
- Formación de los manipuladores de alimentos.