👵 Tradicional (Mesas Calientes)
Se realiza en la cocina, office o comedor, usando mesas calientes para mantener la temperatura.
✅ Ventaja: Mejor presentación (una persona sirve todo el plato).
❌ Inconveniente: Mayor riesgo de contaminación y pérdida de Tª.
🏭 Centralizado (Cinta de Emplatado)
Se realiza en una cinta móvil en la cocina central. Cada persona sirve un alimento en serie.
✅ Ventajas: Más rápido, más higiénico y mejor control de calidad.
❌ Inconvenientes: Requiere equipamiento avanzado y más personal.