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Carga Microbiana Inicial
La congelación detiene las bacterias, no las mata. Es crucial congelar alimentos de buena calidad y con la mínima contaminación.
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Tiempo sin Congelar
El tiempo entre la recolección/cocción y la congelación debe ser mínimo para evitar el deterioro y la contaminación.
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Proceso de Congelación
Debe ser rápida (ultracongelación) para formar microcristales que no dañen la estructura del alimento.