馃挜 Eliminaci贸n Total
Destruir los microorganismos presentes. El calor (esterilizaci贸n) es el m茅todo principal, pero puede causar p茅rdida de nutrientes.
馃搲 Reducci贸n
Disminuir el n煤mero de microorganismos a niveles que no sean perjudiciales para la salud.
鉁?Impedir Multiplicaci贸n
Crear condiciones hostiles para los microorganismos: bajar la temperatura (fr铆o), eliminar agua (deshidrataci贸n) o acidificar el medio (vinagre).
馃洃 Impedir Acci贸n Enzim谩tica
Evitar que las enzimas del propio alimento produzcan reacciones qu铆micas que lo deterioren.