💥 Eliminación Total
Destruir los microorganismos presentes. El calor (esterilización) es el método principal, pero puede causar pérdida de nutrientes.
📉 Reducción
Disminuir el número de microorganismos a niveles que no sean perjudiciales para la salud.
✋ Impedir Multiplicación
Crear condiciones hostiles para los microorganismos: bajar la temperatura (frío), eliminar agua (deshidratación) o acidificar el medio (vinagre).
🛑 Impedir Acción Enzimática
Evitar que las enzimas del propio alimento produzcan reacciones químicas que lo deterioren.