🥦 Verduras
Antes de congelar, es necesario escaldarlas (cocción muy breve) para higienizarlas y conservar sus cualidades.
🍓 Frutas
Generalmente, se congelan una vez cocidas, ya que crudas pierden mucha textura.
🐟 Pescado
La ultracongelación inmediata tras la captura es ideal. Detiene las bacterias y destruye el anisakis.
🥩 Carne
Debe congelarse de forma rápida y una vez fraccionada para evitar la pérdida de fluidos y nutrientes.