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1. Lavado de Batería (Plonge)
Lugar donde se lavan marmitas, sartenes y cazuelas. Debe constar de tres senos: lavado, aclarado y desinfección.
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2. Lavado de Vajilla
Puede ser tradicional (en los offices de planta) o centralizado (en la cocina). Se usan lavavajillas con fases de prelavado, lavado y aclarado con agua muy caliente.
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3. Lavado de Carros y Bandejas
Se realiza a diario. Para la limpieza mecánica se usan túneles de lavado que limpian y desinfectan a altas temperaturas.