El Principio de "Marcha Adelante"

La regla de oro para evitar la contaminación cruzada en la cocina.

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Materia Prima

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Plato Terminado

El flujo de trabajo debe ser siempre continuo y hacia adelante. Un alimento nunca debe retroceder a una fase anterior o "sucia" para garantizar la máxima calidad higiénica y alimentaria.