Acero Inoxidable
Ventajas: Gran resistencia, fácil limpieza y mantenimiento, no altera los alimentos. Es el material más usado.
Desventaja: Mal conductor del calor, por lo que necesita un fondo difusor (cobre, aluminio).
Cobre
Ventaja: Excelente conductor del calor, ideal para cocciones precisas (caramelos, merengues).
Desventajas: Pesado, caro y debe estar estañado para evitar la toxicidad. Solo para cocción, no para conservación.
Aluminio
Ventajas: Buen conductor y poco pesado.
Desventajas: Blando (se deforma), alterable al contacto con grasas y ácidos (no apto para conservación).
Otros Materiales
- Hierro Fundido: Muy buen conductor, pero pesado y frágil.
- Plásticos de uso alimentario: Para conservación (policarbonato, polietileno).