Cámaras Frigoríficas
Grandes espacios fijos o modulares para almacenar géneros a largo plazo. Se dividen en:
• Antecámara: Sin frío, impide la entrada de aire caliente.
• Refrigeración (0-4°C): Conserva géneros frescos.
• Congelación (-18°C o menos): Conserva alimentos congelados.
Armarios Frigoríficos
Muebles más pequeños para la conservación a corto plazo, de uso inmediato o constante en las partidas de cocina. Su capacidad se mide en litros.
Abatidores de Temperatura
Equipo indispensable que permite la bajada rápida de temperatura de los alimentos recién cocinados (de +65°C a +3°C en menos de 2 horas), asegurando la calidad higiénico-sanitaria y evitando la proliferación bacteriana.