📜 Definición y Obligación
Es un sistema de organización que obliga a que todas las tareas se hagan por orden, en un sentido de avance a través de las distintas zonas de trabajo, siguiendo siempre los caminos más cortos posibles (circuitos cortos).
🎯 Objetivo Principal
Evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún punto del proceso. Con esto se impide que se produzcan cruces entre las zonas "sucias" y las "limpias", disminuyendo drásticamente el riesgo de contaminación.