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Internalización (Autogestión)
La gestión es responsabilidad exclusiva del Hospital. Puede ser:
- Centralizada: Todo (producción, emplatado, etc.) se hace en la Cocina Central.
- Descentralizada: La comida se elabora en la Cocina, pero se distribuye en los distintos departamentos.
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Externalización
La gestión la lleva a cabo una empresa externa contratada. Puede ser:
- Externa (Catering): La comida se elabora fuera y se transporta al Hospital.
- Interna: La comida se elabora en la cocina del Hospital, pero la gestiona la empresa externa (personal, compras, etc.).